提成工资制：又称“拆帐工资制”或“分成工资制”，指对职工个人 按实现固定的比例对其所创纯收入 拆帐分成支付劳动报酬的一种工资制度。一般实行除本分成，既可以对职工个人提供的超过某个技术的纯收入分成支付奖金，也可以用于个人独立操作、以提供劳务为主、劳动成果能够以价值量直接考核到个人的餐饮服务业 或某些小型手工作坊 。如对职工小集体 实行提成工资制，则还需解决小集体内部的按劳分配问题。
实行提成工资制的三要素
提成工资制是企业实际销售收入减去成本开支和应缴纳的各种税费以后，剩余部分在企业和职工之间按比例分成。它有创值提成、除本分成、“保本开支、见利分成”等形式。在饮食服务业多采用。实行此制度的三要素是：
1．确定适当的提成指标；
2．确定恰当的提成方式，主要有全额提成和超额提成两种形式。全额提成即职工全部工资都随营业额浮动，而不再有基本工资；超额提成即保留基本工资并相应规定需完成的营业额，超额完成的部分再按一定的比例提取工资，从实行提成工资的层次上划分，有个人提成和集体提成；
3．确定合理的提成比例：有固定提成比例和分档累进或累退的提成率两种比例方式。
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